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La Ciuìga del Banale è un prodotto fresco, composto da carni miste suine e bovine a cui si aggiungono rape cotte, resa caratteristica dalla sua affumicatura.

Tradizionalmente fa la sua comparsa sulle tavole dall'autunno alla primavera ed è proprio per questo che, a San Lorenzo in Banale viene festeggiata a cavallo tra i mesi di ottobre e novembre: La sagra della Ciuìga.

La storia
La ciuìga nasce come un piatto povero della tradizione contadina trentina. Se in passato venivano prodotte con carni miste di maiale e di manzo, di seconda scelta ed una quantità di rape molto alta, oggi sono invece preparate con carni scelte (spalla, coppa, pancetta, gola) ed una percentuale di rape che si aggira attorno al 35-40%.

Abbinamenti

Alle Ciuìghe, preferibilmente cotte, ben si abbinano i crauti.